Méthode de calcul des kcal et des macronutriments

Version 1.0 du 25 octobre 2026 — en vigueur à compter du 25 octobre 2026.

Ce document explique simplement d’où viennent les valeurs en kcal, glucides (G), protéines (P) et lipides (L) affichées pour chaque plat dans Dietabis, et pourquoi nous les considérons comme des valeurs approximatives.

1. D’où viennent les valeurs des ingrédients

Pour chaque ingrédient (par exemple « crème fraîche 30 % », « fromage frais type quark », « œuf »), nous tenons notre propre table de valeurs nutritionnelles pour 100 g de produit : kcal, glucides, protéines et lipides. Pour chaque ingrédient, nous enregistrons aussi la source de cette valeur (par exemple la base USDA FDC ou l’étiquette d’un fabricant donné) ; pour un même ingrédient, nous utilisons toujours une seule source déterminée, afin que les chiffres restent cohérents d’un plat à l’autre.

2. Comment nous calculons une portion de la recette de base

La recette de base est la recette disponible sur Cookidoo® à laquelle le plat se réfère. Nous ne reprenons pas les valeurs nutritionnelles de ce service : nous calculons nous-mêmes l’apport calorique d’une portion à partir de notre propre table d’ingrédients « pour 100 g », puis nous divisons par le nombre de portions indiqué dans la recette de base.

3. « Dans le bol » et « dans l’assiette »

Nos modifications d’une recette se font en deux étapes, que vous retrouvez sur la fiche du plat :

Étape « dans le bol » — les changements apportés à l’ensemble de la recette avant sa répartition en portions (par exemple remplacer un ingrédient par un autre, supprimer un ingrédient, ajouter un ingrédient à toute la préparation). Pour votre portion, nous calculons l’effet de ce changement en divisant la différence de kcal/G/P/L par le nombre de portions de la recette de base.
Étape « dans l’assiette » — les ajouts comptés uniquement pour votre portion (par exemple du pain ou des graines à parsemer), qui ne cuisent pas avec l’ensemble du plat ou qui varient selon le niveau de calories.

Le résultat affiché sur la fiche du plat est : portion de la recette de base (notre calcul) → changements « dans le bol » (rapportés à votre portion) → ajouts « dans l’assiette » → total final.

4. Poids fixes pour les ingrédients comptés « à la pièce »

Certains ingrédients figurent dans les recettes à la pièce et non en grammes : pour eux, nous utilisons des poids moyens fixes. Par exemple (ces valeurs sont des exemples ; la table complète fait partie des données de l’application et peut être corrigée) :

œuf M = 56 g
œuf L = 63 g
tranche de pain de seigle = 35 g
gousse d’ail = 5 g
oignon moyen = 110 g
banane moyenne = 120 g

5. Contrôle croisé : l’énergie issue des macronutriments

Pour contrôler nos calculs, nous vérifions que l’apport calorique indiqué correspond approximativement à la somme de l’énergie apportée par chaque macronutriment, en comptant 4 kcal par gramme de protéines, 4 kcal par gramme de glucides et 9 kcal par gramme de lipides. De petits écarts (quelques pour cent au plus) sont normaux et proviennent des arrondis des tables d’ingrédients.

6. Règle d’arrondi

En interne, nous calculons tout au dixième de kcal et au dixième de gramme. À l’écran, nous affichons toutefois des nombres entiers (plus faciles à lire) ; nous appliquons donc la méthode du plus fort reste : nous calculons de façon exacte et n’arrondissons qu’à la fin, de sorte que les nombres affichés s’additionnent toujours pour donner le résultat affiché — les vignettes kcal/G/P/L des différentes modifications totalisent toujours la valeur affichée pour l’ensemble du repas.

7. Exemple chiffré : velouté de tomates au fromage frais

La recette de base du plat « Velouté de tomates au fromage frais » donne 4 portions. Une portion de cette recette, selon notre calcul et avant toute modification : 173 kcal.
Changements « dans le bol » (calculés d’abord pour l’ensemble de la recette, puis divisés par 4 portions) :
- 100 g de crème fraîche 30 % remplacés par 100 g de yaourt à la grecque 2 % : −220 kcal pour toute la recette, soit −55 kcal par portion (220 ÷ 4),
- suppression d’1 cuillère à café de sucre : −20 kcal pour toute la recette, soit −5 kcal par portion (20 ÷ 4),
- ajout de 400 g de fromage frais type quark à toute la préparation : +396 kcal pour toute la recette, soit +99 kcal par portion (396 ÷ 4).
Ajouts « dans l’assiette » (uniquement pour votre portion) :
- 2 tranches de pain de seigle (70 g) : +158 kcal,
- 15 g de graines de courge : +84 kcal.
Résultat final pour votre portion : 454 kcal · G 47 g · P 34 g · L 14 g.

Contrôle du point 5 : 4 × 47 (G) + 4 × 34 (P) + 9 × 14 (L) = 450 kcal, soit un écart de quelques kcal par rapport à 454 kcal, dans les limites de notre tolérance de contrôle.

8. Pourquoi les valeurs sont approximatives

Nos chiffres sont un calcul soigneux, et non une mesure en laboratoire du repas que vous préparerez. La valeur énergétique réelle peut légèrement différer pour plusieurs raisons : différents fabricants d’un même ingrédient (par exemple « yaourt à la grecque 2 % ») proposent des compositions un peu différentes, la taille des portions préparées à la maison (par exemple le poids d’un œuf ou l’épaisseur d’une tranche de pain) diffère de nos poids fixes, et le mode de préparation (par exemple le temps de cuisson ou l’évaporation de l’eau) influe légèrement sur le résultat final. C’est pourquoi nous considérons nos valeurs comme une approximation fiable, utile pour planifier ses repas, et non comme une mesure précise au gramme près.