Metodología de cálculo

Dietabis · CodeDriven Sebastian Rosiński

Metodología de cálculo de kcal y macronutrientes

Versión 1.0 de 25 de octubre de 2026 — en vigor desde el 25 de octubre de 2026.

Este documento explica de forma sencilla de dónde salen las cifras de kcal, hidratos de carbono (HC), proteínas (P) y grasas (G) que ves en cada plato de Dietabis y por qué las consideramos valores aproximados.

1. De dónde obtenemos los valores de los ingredientes

Para cada ingrediente (por ejemplo, «nata 30 %», «queso fresco desnatado» o «huevo») mantenemos nuestra propia tabla de valores nutricionales por 100 g de producto: kcal, hidratos de carbono, proteínas y grasas. Para cada ingrediente anotamos también la fuente del valor (por ejemplo, la base de datos USDA FDC o la etiqueta de un fabricante concreto); para un mismo ingrediente usamos siempre una única fuente, para que las cifras sean coherentes entre platos.

2. Cómo calculamos la ración de la receta base

La receta base es la receta disponible en el servicio Cookidoo® a la que se refiere cada plato. No tomamos los valores nutricionales de ese servicio: calculamos nosotros mismos las kcal de una ración a partir de nuestra tabla de ingredientes «por 100 g» y las dividimos entre el número de raciones que da la receta base.

3. «En la olla» y «en el plato»

Dividimos nuestras modificaciones de la receta en dos pasos, que también ves en la ficha del plato:

  • Paso «en la olla»: cambios que se hacen en toda la receta antes de repartirla en raciones (por ejemplo, sustituir un ingrediente por otro, omitir un ingrediente o añadir un ingrediente a toda la preparación). El efecto de ese cambio en tu ración lo calculamos dividiendo la diferencia de kcal/HC/P/G entre el número de raciones de la receta base.
  • Paso «en el plato»: acompañamientos que añadimos solo a tu ración (por ejemplo, pan o toppings), que no se cocinan junto con todo el plato o que varían entre niveles de kcal.

El resultado de la ficha del plato es: ración de la receta base (nuestro cálculo) → cambios «en la olla» (convertidos a tu ración) → acompañamientos «en el plato» → total.

4. Pesos fijos para los ingredientes que se cuentan por unidades

Algunos ingredientes aparecen en las recetas por unidades y no en gramos: para ellos usamos pesos fijos medios. Por ejemplo (los siguientes valores son ejemplos; la tabla completa forma parte de los datos de la aplicación y puede corregirse):

  • huevo M = 56 g
  • huevo L = 63 g
  • rebanada de pan de centeno = 35 g
  • diente de ajo = 5 g
  • cebolla mediana = 110 g
  • plátano mediano = 120 g

5. Comprobación cruzada: energía de los macronutrientes

Como control adicional de los cálculos, comprobamos que las kcal indicadas coinciden aproximadamente con la suma de la energía de cada macronutriente, contando 4 kcal por gramo de proteínas, 4 kcal por gramo de hidratos de carbono y 9 kcal por gramo de grasas. Las pequeñas diferencias (de hasta un pequeño porcentaje) son normales y se deben al redondeo de las tablas de ingredientes.

6. Regla de redondeo

Internamente calculamos todo con una precisión de 0,1 kcal y 0,1 g. En pantalla, sin embargo, mostramos números enteros (porque se leen mejor), por lo que aplicamos el método de los restos mayores: calculamos con exactitud y redondeamos al final de modo que las cifras visibles siempre sumen el resultado visible; es decir, las casillas de kcal/HC/P/G de cada modificación siempre suman el valor mostrado para toda la comida.

7. Ejemplo numérico: crema de tomate con queso fresco

  1. La receta base del plato «Crema de tomate con queso fresco» da para 4 raciones. Una ración de esa receta, según nuestro cálculo y antes de cualquier modificación: 173 kcal.
  2. Cambios «en la olla» (calculados primero para toda la receta y divididos después entre 4 raciones):
    • 100 g de nata 30 % sustituidos por 100 g de yogur griego 2 %: −220 kcal en toda la receta, es decir, −55 kcal por ración (220 ÷ 4),
    • omitir 1 cucharadita de azúcar: −20 kcal en toda la receta, es decir, −5 kcal por ración (20 ÷ 4),
    • añadir 400 g de queso fresco desnatado a toda la olla: +396 kcal en toda la receta, es decir, +99 kcal por ración (396 ÷ 4).
  3. Acompañamientos «en el plato» (solo para tu ración):
    • 2 rebanadas de pan de centeno (70 g): +158 kcal,
    • 15 g de pipas de calabaza: +84 kcal.
  4. Resultado final para tu ración: 454 kcal · HC 47 g · P 34 g · G 14 g.

Control del punto 5: 4 × 47 (HC) + 4 × 34 (P) + 9 × 14 (G) = 450 kcal, es decir, una diferencia de unas pocas kcal respecto de 454 kcal, dentro de nuestra tolerancia de control.

8. Por qué los valores son aproximados

Nuestras cifras son un cálculo cuidadoso, no una medición de laboratorio de la comida concreta que prepares. El valor energético real puede variar ligeramente por varios motivos: distintos fabricantes del mismo ingrediente (por ejemplo, «yogur griego 2 %») tienen una composición algo diferente, el tamaño de las porciones preparadas en casa (por ejemplo, el peso de un huevo o el grosor de una rebanada de pan) difiere de nuestros pesos fijos, y la forma de preparación (por ejemplo, el tiempo de cocción o la evaporación del agua) también influye ligeramente en el resultado final. Por eso consideramos nuestros valores una aproximación fiable, útil para planificar tu alimentación, y no una medición exacta al gramo.