Berechnungsmethode für Kalorien und Makronährstoffe
Version 1.0 vom 25. Oktober 2026 – gültig ab 25. Oktober 2026.
Dieses Dokument erklärt in einfachen Worten, woher die Werte für Kalorien (kcal), Kohlenhydrate (KH), Eiweiß und Fett stammen, die Sie bei jedem Gericht in Dietabis sehen, und warum wir sie als Näherungswerte betrachten.
1. Woher die Werte der Zutaten stammen
Für jede Zutat (z. B. „Obers 30 %“, „Magertopfen“, „Ei“) führen wir eine eigene Nährwerttabelle pro 100 g des Produkts: kcal, Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett. Zu jeder Zutat halten wir auch die Quelle des Werts fest (z. B. die Datenbank USDA FDC oder das Etikett eines bestimmten Herstellers) – für eine Zutat verwenden wir immer dieselbe, festgelegte Quelle, damit die Werte zwischen den Gerichten einheitlich sind.
2. Wie wir eine Portion des Basisrezepts berechnen
Das Basisrezept ist das Rezept im Dienst Cookidoo®, auf das sich das jeweilige Gericht bezieht. Wir übernehmen keine Nährwerte aus diesem Dienst – den Energiegehalt einer Portion berechnen wir selbst aus unserer Zutatentabelle „pro 100 g“ und teilen ihn durch die Anzahl der Portionen, die das Basisrezept ergibt.
3. „Im Topf“ und „am Teller“
Unsere Änderungen am Rezept teilen wir in zwei Schritte, die Sie auch auf der Karte des Gerichts sehen:
- Schritt „im Topf“ – Änderungen am ganzen Rezept, bevor es in Portionen geteilt wird (z. B. Austausch einer Zutat, Weglassen einer Zutat, Hinzufügen einer Zutat zum ganzen Gericht). Die Wirkung einer solchen Änderung auf Ihre Portion berechnen wir, indem wir die Differenz bei kcal, KH, Eiweiß und Fett durch die Anzahl der Portionen des Basisrezepts teilen.
- Schritt „am Teller“ – Beilagen, die wir nur zu Ihrer einen Portion hinzurechnen (z. B. Brot, Kerne zum Bestreuen), die nicht mit dem ganzen Gericht gekocht werden oder sich je nach Kalorienstufe unterscheiden.
Das Ergebnis auf der Karte des Gerichts lautet: Portion des Basisrezepts (unsere Berechnung) → Änderungen „im Topf“ (auf Ihre Portion umgerechnet) → Beilagen „am Teller“ → Endsumme.
4. Feste Gewichte für Zutaten, die „pro Stück“ angegeben sind
Manche Zutaten werden in Rezepten in Stück statt in Gramm angegeben – für sie verwenden wir feste, gemittelte Gewichte. Zum Beispiel (die folgenden Werte sind Beispiele; die vollständige Tabelle ist Teil der App-Daten und kann korrigiert werden):
- Ei Größe M = 56 g
- Ei Größe L = 63 g
- Scheibe Roggenbrot = 35 g
- Knoblauchzehe = 5 g
- mittelgroße Zwiebel = 110 g
- mittelgroße Banane = 120 g
5. Gegenprobe: Energie aus den Makronährstoffen
Als zusätzliche Kontrolle prüfen wir, ob der angegebene Energiegehalt ungefähr mit der Summe der Energie aus den einzelnen Makronährstoffen übereinstimmt. Dabei rechnen wir mit 4 kcal pro Gramm Eiweiß, 4 kcal pro Gramm Kohlenhydrate und 9 kcal pro Gramm Fett. Kleine Abweichungen (bis zu einigen Prozent) sind normal und entstehen durch Rundungen in den Zutatentabellen.
6. Rundungsregel
Intern rechnen wir alles auf 0,1 kcal und 0,1 g genau. Am Bildschirm zeigen wir jedoch ganze Zahlen (weil sie leichter zu lesen sind) und verwenden dafür das Verfahren der größten Reste: Wir rechnen genau und runden erst am Ende so, dass die sichtbaren Zahlen immer die sichtbare Summe ergeben – die angezeigten Kacheln für kcal, KH, Eiweiß und Fett der einzelnen Änderungen ergeben also immer den angezeigten Wert der ganzen Mahlzeit.
7. Rechenbeispiel: Paradeiscremesuppe mit Topfen
- Das Basisrezept des Gerichts „Paradeiscremesuppe mit Topfen“ ergibt 4 Portionen. Eine Portion dieses Rezepts hat nach unserer Berechnung vor allen Änderungen 173 kcal.
- Änderungen „im Topf“ (zuerst für das ganze Rezept berechnet, dann durch 4 Portionen geteilt):
- 100 g Obers 30 % ersetzt durch 100 g Joghurt nach griechischer Art 2 %: −220 kcal für das ganze Rezept, also −55 kcal pro Portion (220 ÷ 4),
- 1 Kaffeelöffel Zucker weggelassen: −20 kcal für das ganze Rezept, also −5 kcal pro Portion (20 ÷ 4),
- 400 g Magertopfen zum ganzen Topf hinzugefügt: +396 kcal für das ganze Rezept, also +99 kcal pro Portion (396 ÷ 4).
- Beilagen „am Teller“ (nur für Ihre Portion):
- 2 Scheiben Roggenbrot (70 g): +158 kcal,
- 15 g Kürbiskerne: +84 kcal.
- Endergebnis für Ihre Portion: 454 kcal · KH 47 g · Eiweiß 34 g · Fett 14 g.
Gegenprobe nach Punkt 5: 4 × 47 (KH) + 4 × 34 (Eiweiß) + 9 × 14 (Fett) = 450 kcal, also eine Abweichung von wenigen kcal gegenüber 454 kcal – das liegt innerhalb unserer Kontrolltoleranz.
8. Warum die Werte Näherungswerte sind
Unsere Zahlen sind eine sorgfältige Berechnung, keine Labormessung der Mahlzeit, die Sie zubereiten. Der tatsächliche Energiegehalt kann aus mehreren Gründen etwas abweichen: Verschiedene Hersteller derselben Zutat (z. B. „Joghurt nach griechischer Art 2 %“) haben eine leicht unterschiedliche Zusammensetzung, die Größe einer zu Hause zubereiteten Portion (z. B. das Gewicht eines Eies oder die Dicke einer Brotscheibe) weicht von unseren festen Gewichten ab, und auch die Zubereitung (z. B. Kochzeit, Verdampfen von Wasser) hat einen kleinen Einfluss auf das Ergebnis. Deshalb betrachten wir unsere Werte als verlässliche Näherung, die für die Planung der Ernährung nützlich ist, nicht als grammgenaue Messung.