Metodo di calcolo di kcal e macronutrienti
Versione 1.0 del 25 ottobre 2026 — in vigore dal 25 ottobre 2026.
Questo documento spiega in parole semplici da dove vengono i valori di kcal, carboidrati (C), proteine (P) e grassi (G) che vedi accanto a ogni piatto in Dietabis e perché li consideriamo valori approssimativi.
1. Da dove prendiamo i valori degli ingredienti
Per ogni ingrediente (ad es. «panna 30%», «formaggio quark magro», «uovo») teniamo una nostra tabella dei valori nutrizionali per 100 g di prodotto: kcal, carboidrati, proteine e grassi. Per ogni ingrediente registriamo anche la fonte del valore (ad es. la banca dati USDA FDC o l’etichetta di un determinato produttore): per un singolo ingrediente usiamo sempre una sola fonte indicata, perché i numeri siano coerenti tra i piatti.
2. Come calcoliamo la porzione della ricetta base
La ricetta base è la ricetta disponibile nel servizio Cookidoo® a cui il piatto si riferisce. Non riprendiamo i valori nutrizionali da quel servizio: calcoliamo in autonomia le calorie di una porzione, con la nostra tabella degli ingredienti «per 100 g», e dividiamo per il numero di porzioni della ricetta base.
3. «Pentola» e «piatto»
Le nostre modifiche alla ricetta sono divise in due passi, che vedi anche nella scheda del piatto:
- Passo «nella pentola» — modifiche apportate all’intera ricetta prima di dividerla in porzioni (ad es. sostituzione di un ingrediente con un altro, eliminazione di un ingrediente, aggiunta di un ingrediente a tutta la preparazione). L’effetto di questa modifica sulla tua porzione lo calcoliamo dividendo la differenza di kcal/C/P/G per il numero di porzioni della ricetta base.
- Passo «nel piatto» — aggiunte che conteggiamo solo sulla tua porzione (ad es. pane, semi da cospargere), che non si cuociono insieme a tutto il piatto o che cambiano tra un livello di kcal e l’altro.
Il risultato nella scheda del piatto è: porzione della ricetta base (nostro calcolo) → modifiche «nella pentola» (riportate alla tua porzione) → aggiunte «nel piatto» → totale finale.
4. Pesi fissi per gli ingredienti contati «a pezzi»
Alcuni ingredienti compaiono nelle ricette a pezzi e non in grammi: per questi usiamo pesi fissi medi. Ad esempio (i valori seguenti sono esempi; la tabella completa fa parte dei dati dell’app e può essere corretta):
- uovo M = 56 g
- uovo L = 63 g
- fetta di pane di segale = 35 g
- spicchio d’aglio = 5 g
- cipolla media = 110 g
- banana media = 120 g
5. Controllo incrociato: energia dai macronutrienti
Come controllo aggiuntivo verifichiamo che le calorie indicate corrispondano approssimativamente alla somma dell’energia dei singoli macronutrienti, contando 4 kcal per grammo di proteine, 4 kcal per grammo di carboidrati e 9 kcal per grammo di grassi. Piccole differenze (fino a qualche punto percentuale) sono normali e dipendono dagli arrotondamenti delle tabelle degli ingredienti.
6. Regola di arrotondamento
Internamente calcoliamo tutto con una precisione di 0,1 kcal e 0,1 g. Sullo schermo mostriamo però numeri interi (perché si leggono più facilmente), per cui usiamo il metodo dei resti più grandi: calcoliamo con precisione e arrotondiamo alla fine in modo che i numeri visibili diano sempre il risultato visibile; i riquadri kcal/C/P/G delle singole modifiche danno quindi sempre, sommati, il valore mostrato per l’intero pasto.
7. Esempio numerico: crema di pomodoro con quark
- La ricetta base del piatto «Crema di pomodoro con quark» è per 4 porzioni. Una porzione di questa ricetta, secondo il nostro calcolo e prima di qualsiasi modifica: 173 kcal.
- Modifiche «nella pentola» (calcolate prima per l’intera ricetta, poi divise per 4 porzioni):
- panna 30% 100 g sostituita con yogurt greco 2% 100 g: −220 kcal sull’intera ricetta, cioè −55 kcal a porzione (220 ÷ 4),
- eliminazione di 1 cucchiaino di zucchero: −20 kcal sull’intera ricetta, cioè −5 kcal a porzione (20 ÷ 4),
- aggiunta di 400 g di formaggio quark magro a tutta la pentola: +396 kcal sull’intera ricetta, cioè +99 kcal a porzione (396 ÷ 4).
- Aggiunte «nel piatto» (solo per la tua porzione):
- 2 fette di pane di segale (70 g): +158 kcal,
- 15 g di semi di zucca: +84 kcal.
- Risultato finale per la tua porzione: 454 kcal · C 47 g · P 34 g · G 14 g.
Controllo del punto 5: 4 × 47 (C) + 4 × 34 (P) + 9 × 14 (G) = 450 kcal, cioè una differenza di pochi kcal rispetto a 454 kcal, entro la nostra tolleranza di controllo.
8. Perché i valori sono approssimativi
I nostri numeri sono un calcolo accurato, non una misurazione di laboratorio del pasto concreto che preparerai. Il valore energetico reale può differire leggermente per diversi motivi: produttori diversi dello stesso ingrediente (ad es. «yogurt greco 2%») hanno una composizione un po’ diversa, le quantità preparate a casa (ad es. il peso dell’uovo o lo spessore della fetta di pane) differiscono dai nostri pesi fissi, e anche il modo di preparazione (ad es. tempo di cottura, evaporazione dell’acqua) influisce un po’ sul risultato finale. Per questo consideriamo i nostri valori un’approssimazione affidabile, utile per pianificare i pasti, e non una misurazione precisa al grammo.