Berechnungsmethode für Kalorien und Makronährstoffe
Version 1.0 vom 25. Oktober 2026 – gültig ab 25. Oktober 2026.
Dieses Dokument erklärt in einfachen Worten, woher die Werte für Kalorien (kcal), Kohlenhydrate (KH), Eiweiss und Fett stammen, die Sie bei jedem Gericht in Dietabis sehen, und weshalb wir sie als Näherungswerte verstehen. Wir geben den Energiewert in Kilokalorien an (1 kcal entspricht 4,184 Kilojoule).
1. Woher die Werte der Zutaten stammen
Für jede Zutat (z. B. «Rahm 30 %», «Magerquark», «Ei») führen wir eine eigene Nährwerttabelle pro 100 g des Produkts: kcal, Kohlenhydrate, Eiweiss und Fett. Bei jeder Zutat halten wir auch die Quelle des Werts fest (z. B. die Datenbank USDA FDC oder die Etikette eines bestimmten Herstellers) – für eine Zutat verwenden wir immer nur eine bestimmte Quelle, damit die Zahlen zwischen den Gerichten einheitlich sind.
2. Wie wir eine Portion des Grundrezepts berechnen
Das Grundrezept ist das Rezept auf der Plattform Cookidoo®, auf das sich das jeweilige Gericht bezieht. Wir übernehmen keine Nährwerte von dieser Plattform – den Energiewert einer Portion berechnen wir selbst aus unserer eigenen Zutatentabelle «pro 100 g» und teilen ihn durch die Anzahl Portionen, die das Grundrezept ergibt.
3. «Im Topf» und «auf dem Teller»
Unsere Anpassungen eines Rezepts teilen wir in zwei Schritte, die Sie auch auf der Karte des Gerichts sehen:
- Schritt «im Topf» – Änderungen am ganzen Rezept, bevor es in Portionen geteilt wird (z. B. Ersatz einer Zutat durch eine andere, Weglassen einer Zutat, Hinzufügen einer Zutat zum ganzen Gericht). Die Wirkung einer solchen Änderung auf Ihre Portion berechnen wir, indem wir die Differenz bei kcal/KH/Eiweiss/Fett durch die Anzahl Portionen des Grundrezepts teilen.
- Schritt «auf dem Teller» – Beilagen, die wir nur Ihrer einen Portion zurechnen (z. B. Brot, Toppings), die nicht mit dem ganzen Gericht gekocht werden oder sich je nach Kalorienstufe unterscheiden.
Das Ergebnis auf der Karte des Gerichts lautet: Portion des Grundrezepts (unsere Berechnung) → Änderungen «im Topf» (umgerechnet auf Ihre Portion) → Beilagen «auf dem Teller» → Endsumme.
4. Feste Gewichte für Zutaten, die «pro Stück» angegeben sind
Manche Zutaten werden in Rezepten in Stück statt in Gramm angegeben – für sie verwenden wir feste, gemittelte Gewichte. Zum Beispiel (die folgenden Werte sind Beispiele; die vollständige Tabelle ist Teil der App-Daten und kann angepasst werden):
- Ei M = 56 g
- Ei L = 63 g
- Scheibe Roggenbrot = 35 g
- Knoblauchzehe = 5 g
- mittelgrosse Zwiebel = 110 g
- mittelgrosse Banane = 120 g
5. Gegenkontrolle: Energie aus den Makronährstoffen
Als zusätzliche Kontrolle prüfen wir, ob der angegebene Energiewert ungefähr mit der Summe der Energie aus den einzelnen Makronährstoffen übereinstimmt. Dabei rechnen wir 4 kcal pro Gramm Eiweiss, 4 kcal pro Gramm Kohlenhydrate und 9 kcal pro Gramm Fett. Kleine Abweichungen (bis zu einigen Prozent) sind normal und ergeben sich aus den Rundungen der Zutatentabellen.
6. Rundungsregel
Intern rechnen wir alles auf 0,1 kcal und 0,1 g genau. Auf dem Bildschirm zeigen wir jedoch ganze Zahlen (weil sie leichter zu lesen sind) und verwenden deshalb das Verfahren der grössten Reste: Wir rechnen genau und runden erst am Schluss so, dass die sichtbaren Zahlen immer das sichtbare Ergebnis ergeben – die angezeigten Kacheln kcal/KH/Eiweiss/Fett für die einzelnen Anpassungen ergeben also immer den angezeigten Wert der ganzen Mahlzeit.
7. Rechenbeispiel: Tomatencremesuppe mit Quark
- Das Grundrezept des Gerichts «Tomatencremesuppe mit Quark» ergibt 4 Portionen. Eine Portion dieses Rezepts hat nach unserer Berechnung vor jeder Anpassung: 173 kcal.
- Änderungen «im Topf» (zuerst für das ganze Rezept berechnet, dann durch 4 Portionen geteilt):
- 100 g Rahm 30 % ersetzt durch 100 g griechischen Joghurt 2 %: −220 kcal für das ganze Rezept, also −55 kcal pro Portion (220 ÷ 4),
- 1 Teelöffel Zucker weggelassen: −20 kcal für das ganze Rezept, also −5 kcal pro Portion (20 ÷ 4),
- 400 g Magerquark zum ganzen Topf hinzugefügt: +396 kcal für das ganze Rezept, also +99 kcal pro Portion (396 ÷ 4).
- Beilagen «auf dem Teller» (nur für Ihre Portion):
- 2 Scheiben Roggenbrot (70 g): +158 kcal,
- 15 g Kürbiskerne: +84 kcal.
- Endergebnis für Ihre Portion: 454 kcal · KH 47 g · Eiweiss 34 g · Fett 14 g.
Kontrolle nach Ziff. 5: 4 × 47 (KH) + 4 × 34 (Eiweiss) + 9 × 14 (Fett) = 450 kcal, also eine Abweichung von wenigen kcal gegenüber 454 kcal – das liegt innerhalb unserer Kontrolltoleranz.
8. Weshalb die Werte Näherungswerte sind
Unsere Zahlen sind eine sorgfältige Berechnung und keine Labormessung der Mahlzeit, die Sie zubereiten. Der tatsächliche Energiewert kann aus mehreren Gründen leicht abweichen: Verschiedene Hersteller derselben Zutat (z. B. «griechischer Joghurt 2 %») haben eine etwas andere Zusammensetzung, die Grösse der zu Hause zubereiteten Portion (z. B. Gewicht eines Eis, Dicke einer Brotscheibe) weicht von unseren festen Gewichten ab, und auch die Zubereitung (z. B. Kochzeit, Verdunstung von Wasser) hat einen kleinen Einfluss auf das Endergebnis. Deshalb verstehen wir unsere Werte als verlässliche Näherung, die für die Planung der Ernährung nützlich ist, und nicht als grammgenaue Messung.