Berechnungsmethode für kcal und Nährwerte
Version 1.0 vom 25. Oktober 2026 — gültig ab 25. Oktober 2026.
Dieses Dokument erklärt in einfachen Worten, woher die Werte für kcal, Kohlenhydrate (KH), Eiweiß und Fett stammen, die Sie bei jedem Gericht in Dietabis sehen, und warum wir sie als Näherungswerte verstehen.
1. Woher die Werte der Zutaten stammen
Für jede Zutat (z. B. „Sahne 30 %“, „Magerquark“, „Ei“) führen wir eine eigene Nährwerttabelle pro 100 g des Produkts: kcal, Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett. Zu jeder Zutat halten wir auch die Quelle des Werts fest (z. B. die Datenbank USDA FDC oder das Etikett eines bestimmten Herstellers) — für eine Zutat verwenden wir immer genau eine angegebene Quelle, damit die Werte zwischen den Gerichten einheitlich sind.
2. Wie wir eine Portion des Grundrezepts berechnen
Das Grundrezept ist das Rezept bei Cookidoo®, auf das sich ein Gericht bezieht. Nährwerte aus diesem Angebot übernehmen wir nicht — den Kaloriengehalt einer Portion berechnen wir selbst aus unserer eigenen Zutatentabelle „pro 100 g“ und teilen ihn durch die Anzahl der Portionen, die das Grundrezept ergibt.
3. „Im Topf“ und „auf dem Teller“
Unsere Änderungen am Rezept teilen wir in zwei Schritte, die Sie auch auf der Karte des Gerichts sehen:
- Schritt „im Topf“ — Änderungen am ganzen Rezept, bevor es in Portionen geteilt wird (z. B. eine Zutat durch eine andere ersetzen, eine Zutat weglassen, eine Zutat zum ganzen Gericht hinzufügen). Die Auswirkung einer solchen Änderung auf Ihre Portion berechnen wir, indem wir die Differenz bei kcal/KH/Eiweiß/Fett durch die Anzahl der Portionen des Grundrezepts teilen.
- Schritt „auf dem Teller“ — Beilagen, die wir nur zu Ihrer einen Portion hinzurechnen (z. B. Brot, Toppings) und die nicht mit dem ganzen Gericht gekocht werden oder sich zwischen den Kalorienstufen unterscheiden.
Das Ergebnis auf der Karte des Gerichts lautet: Portion des Grundrezepts (unsere Berechnung) → Änderungen „im Topf“ (auf Ihre Portion umgerechnet) → Beilagen „auf dem Teller“ → Endsumme.
4. Feste Gewichte für Zutaten „nach Stück“
Manche Zutaten werden in Rezepten in Stück und nicht in Gramm angegeben — für sie verwenden wir feste, gemittelte Gewichte. Zum Beispiel (die folgenden Werte sind Beispiele; die vollständige Tabelle ist Teil der App-Daten und kann korrigiert werden):
- Ei Größe M = 56 g
- Ei Größe L = 63 g
- Scheibe Roggenbrot = 35 g
- Knoblauchzehe = 5 g
- mittelgroße Zwiebel = 110 g
- mittelgroße Banane = 120 g
5. Gegenprobe: Energie aus den Nährstoffen
Als zusätzliche Kontrolle prüfen wir, ob der angegebene Kaloriengehalt ungefähr der Summe der Energie aus den einzelnen Nährstoffen entspricht, mit 4 kcal je Gramm Eiweiß, 4 kcal je Gramm Kohlenhydrate und 9 kcal je Gramm Fett. Kleine Abweichungen (bis zu einigen Prozent) sind normal und entstehen durch Rundungen in den Zutatentabellen.
6. Rundungsregel
Intern rechnen wir alles auf 0,1 kcal und 0,1 g genau. Auf dem Bildschirm zeigen wir jedoch ganze Zahlen (weil sie leichter zu lesen sind) und verwenden dafür das Verfahren der größten Reste: Wir rechnen genau und runden erst am Ende so, dass sich die angezeigten Zahlen immer zum angezeigten Ergebnis addieren — die angezeigten Kacheln kcal/KH/Eiweiß/Fett der einzelnen Änderungen ergeben also immer den angezeigten Wert der ganzen Mahlzeit.
7. Rechenbeispiel: Tomatencremesuppe mit Quark
Das folgende Beispiel zeigt den Rechenweg; es stammt aus dem polnischen Angebot und ist nicht unbedingt Teil eines in Deutschland angebotenen Plans.
- Das Grundrezept des Gerichts „Tomatencremesuppe mit Quark“ ergibt 4 Portionen. Eine Portion dieses Rezepts hat nach unserer Berechnung vor allen Änderungen 173 kcal.
- Änderungen „im Topf“ (zuerst für das ganze Rezept berechnet, dann durch 4 Portionen geteilt):
- 100 g Sahne 30 % ersetzt durch 100 g griechischen Joghurt 2 %: −220 kcal für das ganze Rezept, also −55 kcal pro Portion (220 ÷ 4),
- 1 Teelöffel Zucker weggelassen: −20 kcal für das ganze Rezept, also −5 kcal pro Portion (20 ÷ 4),
- 400 g Magerquark zum ganzen Topf hinzugefügt: +396 kcal für das ganze Rezept, also +99 kcal pro Portion (396 ÷ 4).
- Beilagen „auf dem Teller“ (nur für Ihre Portion):
- 2 Scheiben Roggenbrot (70 g): +158 kcal,
- 15 g Kürbiskerne: +84 kcal.
- Endergebnis für Ihre Portion: 454 kcal · KH 47 g · Eiweiß 34 g · Fett 14 g.
Gegenprobe nach Abschnitt 5: 4 × 47 (KH) + 4 × 34 (Eiweiß) + 9 × 14 (Fett) = 450 kcal, also eine Abweichung von wenigen kcal gegenüber 454 kcal — das liegt innerhalb unserer Kontrolltoleranz.
8. Warum die Werte Näherungswerte sind
Unsere Zahlen sind eine sorgfältige Berechnung, keine Labormessung der konkreten Mahlzeit, die Sie zubereiten. Der tatsächliche Energiegehalt kann aus mehreren Gründen etwas abweichen: Verschiedene Hersteller derselben Zutat (z. B. „griechischer Joghurt 2 %“) haben eine etwas andere Zusammensetzung, die zu Hause zubereiteten Mengen (z. B. Gewicht eines Eis, Dicke einer Brotscheibe) weichen von unseren festen Gewichten ab, und auch die Zubereitung (z. B. Kochzeit, Verdampfen von Wasser) wirkt sich geringfügig auf das Ergebnis aus. Deshalb verstehen wir unsere Werte als verlässliche Näherung, die bei der Planung der Ernährung hilft, nicht als grammgenaue Messung.