Metodologia de cálculo das kcal e dos macronutrientes

Versão 1.0 de 25 de outubro de 2026 — em vigor desde 25 de outubro de 2026.

Este documento explica, em linguagem simples, de onde vêm os valores de kcal, hidratos de carbono (HC), proteínas (P) e gordura (G) que vê em cada prato na Dietabis, e porque os consideramos valores aproximados.

1. De onde vêm os valores dos ingredientes

Para cada ingrediente (p. ex., «natas 30%», «queijo fresco magro», «ovo») mantemos uma tabela própria de valores nutricionais por 100 g de produto: kcal, hidratos de carbono, proteínas e gordura. Para cada ingrediente registamos também a fonte desse valor (p. ex., a base de dados USDA FDC ou o rótulo de um fabricante concreto) — para um mesmo ingrediente usamos sempre uma única fonte indicada, para que os valores sejam coerentes entre pratos.

2. Como calculamos a porção da receita base

A receita base é a receita disponível no Cookidoo® à qual o prato se refere. Não utilizamos os valores nutricionais desse serviço — calculamos nós próprios o valor calórico de uma porção, a partir da nossa tabela de ingredientes «por 100 g», e dividimos pelo número de porções que a receita base indica.

3. «No copo» e «no prato»

As nossas alterações à receita dividem-se em dois passos, que também vê no cartão do prato:

Passo «no copo» — alterações feitas à receita inteira, antes de a dividirmos em porções (p. ex., substituir um ingrediente por outro, omitir um ingrediente, acrescentar um ingrediente a todo o preparado). O efeito dessa alteração na sua porção é calculado dividindo a diferença de kcal/HC/P/G pelo número de porções da receita base.
Passo «no prato» — acompanhamentos que acrescentamos apenas à sua porção (p. ex., pão, sementes para polvilhar), que não são cozinhados com o resto do prato ou que variam entre níveis de kcal.

O resultado no cartão do prato é: porção da receita base (o nosso cálculo) → alterações «no copo» (convertidas para a sua porção) → acompanhamentos «no prato» → total final.

4. Pesos fixos para ingredientes contados «à unidade»

Alguns ingredientes aparecem nas receitas em unidades e não em gramas — para esses usamos pesos fixos médios. Por exemplo (os valores abaixo são exemplos; a tabela completa faz parte dos dados da aplicação e pode ser corrigida):

ovo M = 56 g
ovo L = 63 g
fatia de pão de centeio = 35 g
dente de alho = 5 g
cebola média = 110 g
banana média = 120 g

5. Verificação cruzada: energia a partir dos macronutrientes

Como controlo adicional dos cálculos, verificamos se o valor calórico indicado corresponde aproximadamente à soma da energia de cada macronutriente, contando 4 kcal por grama de proteína, 4 kcal por grama de hidratos de carbono e 9 kcal por grama de gordura. Pequenas diferenças (até alguns por cento) são naturais e resultam dos arredondamentos das tabelas de ingredientes.

6. Regra de arredondamento

Internamente, calculamos tudo com a precisão de 0,1 kcal e 0,1 g. No ecrã mostramos números inteiros (porque são mais fáceis de ler), e por isso usamos o método dos maiores restos: calculamos com exatidão e arredondamos no fim, de modo que os números visíveis somem sempre o resultado visível — ou seja, os valores de kcal/HC/P/G apresentados para cada alteração somam sempre o valor apresentado para a refeição inteira.

7. Exemplo numérico: creme de tomate com queijo fresco

A receita base do prato «Creme de tomate com queijo fresco» dá 4 porções. Uma porção desta receita, segundo o nosso cálculo, antes de quaisquer alterações: 173 kcal.
Alterações «no copo» (calculadas primeiro para a receita inteira e depois divididas por 4 porções):
- 100 g de natas 30% substituídas por 100 g de iogurte grego 2%: −220 kcal na receita inteira, ou seja, −55 kcal por porção (220 ÷ 4),
- omissão de 1 colher de chá de açúcar: −20 kcal na receita inteira, ou seja, −5 kcal por porção (20 ÷ 4),
- adição de 400 g de queijo fresco magro a todo o preparado: +396 kcal na receita inteira, ou seja, +99 kcal por porção (396 ÷ 4).
Acompanhamentos «no prato» (apenas para a sua porção):
- 2 fatias de pão de centeio (70 g): +158 kcal,
- 15 g de sementes de abóbora: +84 kcal.
Resultado final para a sua porção: 454 kcal · HC 47 g · P 34 g · G 14 g.

Verificação do ponto 5: 4 × 47 (HC) + 4 × 34 (P) + 9 × 14 (G) = 450 kcal, ou seja, uma diferença de alguns kcal em relação a 454 kcal — dentro da nossa tolerância de controlo.

8. Porque os valores são aproximados

Os nossos números são um cálculo cuidadoso, e não uma medição laboratorial da refeição concreta que vai preparar. O valor energético real pode variar ligeiramente por vários motivos: diferentes fabricantes do mesmo ingrediente (p. ex., «iogurte grego 2%») têm composições um pouco diferentes, o tamanho das porções preparadas em casa (p. ex., o peso de um ovo, a espessura de uma fatia de pão) difere dos nossos pesos fixos, e o modo de preparação (p. ex., o tempo de cozedura, a evaporação da água) também tem uma pequena influência no resultado final. Por isso, consideramos os nossos valores uma aproximação fiável, útil para planear a alimentação, e não uma medição exata ao grama.